相對比其他熱門留學國家，恐怕日本是最符合國內學子胃口的，語言學習上的便利，生活習慣上的相似，讓不少留學生感嘆日本留學生活。不過說道日本飲食，與國內相比又有天壤之別了，講究生、冷、少油的日本料理，最大的亮點在其賣相上。

日式料理美食有哪些呢?簡單的來看，日本料理可以分為三大類：

即本膳料理、懷石料理和會席料理。

本膳料理

以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代(約十四世紀)，是日本理法制度下的產物。正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本(指日本的鐮倉、室町時代)，茶道形成了，有此而產生

日本料理餐廳了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閱。

會席料理

晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

桌袱料理

桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這

日本料理種料理起源于中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以發揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

茶會料理

日本的室町時代(14世紀)盛行茶道，于是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最后是上茶。

大學料理

一般日本大學里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱;炒菜類常見的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子;油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

面食料理

日本有好幾種面條，比如烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部分替代了飯團。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品并受到青睞。

修行料理

修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。

此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。

因為四面臨海，所以海鮮算是日本最常見也很受歡迎的，海產大多是以清淡cooking手法為主，尤其在剛入冬的時候，海鮮的肉質最為肥美可口，加上特質的芥末，讓人大呼過癮，值得推薦的刺身包括北極貝、八爪魚、帶子、海膽、由于、三文魚等，不過日本最為知名的美食--壽司則不需要芥末，因為本身已經加入了調料品，只需要蘸上醬油即可食用。

 　　日式料理，最為注重的是賣相，所以從搭配美食的器皿都很考究，數量上以三、五、七單數進行排列，而圖案則是選擇自然風光為主，講究擺放與圖案的和諧統一，可謂破費心思。器皿的制作材料大多是瓷器，也有不少木質的，但是整體形狀都很簡約，講究實用與觀賞性。

最后還要介紹到的是日本的清酒，這是必須推薦taste，根據濃度不同分為米酒、日本釀造、吟釀三種。